cheesecake sans lactose, ni gluten *** laktosefreier und glutenfreier cheesecake

une recette qui paraît impossible au premier regard, mais qui s'avère très goûteuse... même les personnes sceptiques, voir ceux qui haïssent le tofu ont adoré ce gâteau!

ein rezept, welches auf den ersten blick unmöglich erscheint, aber sich als sehr lecker herausgestellt hat... sogar die skeptischen personen und die tofu-hasser haben diesen kuchen toll gefunden!

recette pour le cheesecake aux pommes

(pour un petit gâteau de 18cm de diamètre)

fond de tarte

2 blancs d'oeuf

3 càs bombées de sucre

1 poignée d'amandes hachées

1 poignée de cornflakes ou rice-crispies

crème du cheesecake

1 paquet de tofu soyeux (400g)

1 les graines d'une gousse de vanille

2 jaunes d'oeuf

1 dl de crème soja (ou lait de coco)

1 càc bombée d'amidon de maïs

3 càs bombées de sucre

30g de margarine ou graisse végétale (personnellement, j'utilise de la graisse de coco non-raffinée)

1 pincée de sel

2 càc de jus de citron ou de vinaigre blanc

1 grosse pomme acidulée, pelée (si vous utilisez une pomme sucrée, réduire la quantité de sucre dans la crème)

préchauffer le four à 180°.

battre les blancs en neige, ajouter le sucre, continuer à battre pour obtenir une meringue très ferme. ajouter les cornflakes écrasées ou rice-crispies ainsi que les amandes, puis bien mélanger. mettre du papier antiadhésif au fond du moule et tartiner le mélange au fond.

enfourner une bonne demi-heure, le fond doit être plutôt sec et bien doré. il deviendra d'avantage croustillant en refroidissant.

pendant que le fond refroidit, couper les pommes en petits morceaux et mettre de côté. préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une crème assez homogène.

une fois le fond refroidi, repartir les pommes dessus et recouvrir le tout de crème.

enfourner le tout une deuxième fois pendant une trentaine de minutes environ. la crème doit avoir prise et le dessus du gâteau doit être dorée. en sortant, décoller le gâteau du moule en glissant un coûteau le long des parois, mais laisser le gâteau dans le moule. enlever le moule seulement une fois refroidi.

le gâteau se garde facilement 2 jours dans le frigo.

rezept für den apfel-cheesecake

(für einen kleinen kuchen von 18cm durchmesser)

tortenboden

2 eiweiss

3 el zucker

1 handvoll gehackter mandeln

1 handvoll cornflakes oder rice-crispies

cheesecake-creme

1 packung seidentofu (400g)

1 vanilleschote, ausgekratzt

2 eigelb

1dl soja-sahne (oder kokosmilch)

1 gehäufter tl maisstärke

3 gehäufte el zucker

30g margarine oder pflanzenfett (persönlich verwende ich unraffiniertes kokosfett)

1 prise salz

2 teelöffel zitronensaft oder weisser essig

1 grosser säuerlicher apfel, geschält (oder auch ein süsser apfel, in diesem fall die zuckermenge der creme reduzieren)

den ofen auf 180° vorheizen.

die eiweisse zu schnee schlagen, den zucker zufügen und weiterschlagen, bis die eimasse sehr steif ist.

dann die zerdrückten cornflakes oder rice-crispies sowie die mandeln hinzufügen und alles vermischen. den boden einer springform mit backtrennpapier auslegen und die mischung darauf verteilen.

eine gute halbe stunde backen, der boden soll bereits eher trocken sein und gut gebräunt. er wird knuspriger beim abkühlen.

während der boden abkühlt, den apfel in kleine stücke schneiden und beiseite stellen. für die creme alle anderen zutaten vermischen, bis eine einheitliche masse entsteht.

wenn der boden abgekühlt ist, die apfelstücke darauf verteilen und die creme darübergeben.

alles nochmal in den ofen geben für ungefähr eine halbe stunde. die creme soll dabei bereits fest geworden sein und die oberfläche gut gebräunt. nach dem herausnehmen den kuchen von der form loslösen, indem man mit einem messer der form entlang gleitet, aber die form noch nicht entfernen.

erst nach komplettem abkühlen die form entfernen.

der kuchen hält sich problemlos 2 tage im kühlschrank.