faire germer du riz complet *** vollkornreis keimen

je continue mes expériences avec la soyabella. cette fois-ci, pour se rapprocher du goût du lait de riz du commerce, j'ai décidé de faire germer du riz, puis de le malter légèrement afin de tenter d'obtenir ce goût sucré (du à la transformation de l'amidon du riz).

ich bin weiterhin am testen mit meiner soyabella. dieses mal habe ich vollkornreis keimen lassen und ihn dann leicht gemalzt, um zu versuchen den charakteristischen, süssen geschmack zu erreichen, wie ihn die im handel erhältlichen reisdrinks aufweisen.

il est en effet simple de faire germer le riz, bien que certaines personnes vous diront le contraire...!

en ce qui concerne le lait de riz obtenu, résultat mitigé : le goût était bien meilleur et avait effectivement cette petite note sucrée, la texture était plus agréable, mais ce n'est pas encore ça.

pour cette raison, je trouve que le procédé de la germination et du maltage (qui prennent tout de même plusieurs jours) n'en vaut pas la peine. mais je trouverais peut-être autre chose à faire avec ce riz. j'ai déjà testé de le malter un peu plus et de le transformer en farine sans gluten, c'est très bon!

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vollkornreis keimen zu lassen, ist eine einfache sache; auch wenn es immer wieder leute gibt, welche euch das gegenteil erzählen.

was die daraus gewonnene reismilch anbelangt, war das resultat durchzogen : der geschmack und die textur war schon viel besser als mit dem reis direkt aus der packung, aber so ganz zufrieden bin ich noch nicht - die gekaufte reismilch ist noch immer um einiges leckerer.

deshalb finde ich, dass der aufwand das resultat nicht rechtfertigt. das keimen und malzen des reises nimmt doch mehrere tage in anspruch. 

vielleicht finde ich andere anwendungszwecke für den gekeimten reis. ich habe ihn etwas stärker gemalzt und dann zu glutenfreiem mehl verarbeitet, das zum beispiel funktioniert schon mal gut.

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-laver le riz complet (complet non précuit! les autres ne fonctionnent pas) sous l'eau froide. 

-le mettre dans un plat à gratin, recouvrir d'eau à 40° - environ 1-2cm au-dessus des graines.

-mettre dans le four (éteint, c'est juste pour isoler un peu afin de garder la chaleur).

-toutes les 8 à 12 heures, rincer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles, recouvrir d'eau à 40° et remettre au four.

-ça prends 3-4 jours jusqu'à ce que les petites "queues" apparues soient presque de la longueur du grain, la germination est alors terminée.

-étaler le riz sur un grand plat / lèche-frite et laisser secher à l'air libre (ou à 40° dans le four pour du "cru" et 100° pour du malté).

-den vollkornreis mit kaltem wasser waschen (es muss  un-vorgekochter vollkornreis sein, die anderen sorten funktionieren nicht).

-in eine auflaufform geben und mit 40° warmem wasser bedecken (ca 1-2cm höher als der reis).

-in den ausgeschalteten backofen stellen (nur zur isolation damit die wärme etwas länger bleibt).

-alle 8-12 stunden das wasser wechseln und den reis spülen, bis keine bläschen mehr vorhanden sind, wieder mit 40° wasser bedeken und in den backofen stellen.

-nach 3 bis 4 tagen sind die "schwänzchen" fast so lang wie die reiskörner; die keimung ist abgeschlossen.

-den reis auf einem grossen teller / backblech ausbreiten und an der luft trocknen lassen (oder bei 40° im backofen für rohkost / raw, oder 100° um ein gemalztes ergebnis zu erhalten)