ce matin, nous avons dégusté ces brioches. bien que pas lisses comme elles devraient l'être, elles sont délicieuses et l'odeur qui se dégage du four pendant la cuisson vaut à lui seul le détour!
ma version est sans produits laitiers, mais on peut bien sur la réaliser avec du beurre et du lait de vache. par contre, abstenez-vous de la préparer avec de la margarine, celle-ci ne donne pas des bons résultats.
la forme "loupée" est due au fait que j'ai -comme d'habitude- préparé la pâte, puis je l'ai mis au frigo pour la nuit, afin qu'il lève tranquillement. sauf que la graisse de coco, ben sa se solidifie vachement au frais... bref, j'ai remarqué mon erreur à temps, mais du coup le résultat n'est pas parfait à l'oeil. mais la brioche est bonne et aérée!
heute morgen haben wir diese leckeren brioches verspiesen. obwohl sie nicht rund und glatt sind, wie sie sein sollten, waren sie ausserordentlich lecker und allein der duft aus dem ofen während des backens ist den aufwand wert!
meine version ist ohne milchprodukte, aber natürlich kann man den teig auch mit butter und milch zubereiten. margarine hingegen sollte nicht verwendet werden, diese hat bei mir kein gutes resultat bewirkt.
die verunglückte form ist dadurch entstanden, dass ich den zubereiteten teig -wie gewöhnlich- in den kühlschrank gestellt habe, damit er langsam über nacht aufgehen kann. nur das kokosfett im kühlschrank sehr schnell sehr hart wird... na ja, ich hab den fehler rechtzeitig bemerkt, nur ist halt das resultat optisch nicht ganz perfekt. dafür ist der geschmack toll und die textur schön luftig-fluffig!
(une nouvelle tentative a aboutie avec ce joli résultat : cette fois, l'aspect optique y était!)
(ein neuer versuch hat dieses hübsche resultat hervorgebracht : dieses mal stimmte auch das aussehen!)
recette :
40g de sucre (complet pour moi)
4g de sel
5g de levure
220g de farine blanche fine
2 oeufs
50ml de lait / lait de soja
60g de beurre / graisse de coco vierge mais désodorisé (la version hydrogénée n'est vraiment pas bonne pour la santé)
tamiser tous les ingrédients secs.
chauffer doucement le lait, y ajouter la matière grasse et laisser fondre et bien mélanger. ajouter un œuf au lait, séparer le deuxième, puis ajouter seulement le blanc et la moitié du jaune. le reste du jaune servira à dorer les brioches.
mélanger tous les ingrédients (liquides et le secs), pétrissez 10 bonnes minutes pour obtenir une pâte moelleuse mais plus collante. laisser reposer à température ambiante, recouvert d'un torchon humide, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. écraser la pâte, former des petites boules d'environ 5 cm de diamètre et les placer dans des moules à muffin. laisser lever encore 1 heure, puis badigeonnez de jaune d’œuf. j'ai aussi saupoudré de sucre en grains.
chauffer le four à 180° et une fois chaud, enfourner pour environ 20 minutes - ils doivent être bien dorées!
rezept :
40g zucker (vollrohrzucker bei mir)
4g salz
5g hefe
220g feines weissmehl
2 eier
50ml milch / sojamilch
60g butter / naturbelassenes, desodorisiertes kokosfett (das ladenübliche, gehärtete ist wirklich äusserst schlecht für die gesundheit)
alle trockenen zutaten zusammensieben.
die milch leicht erwärmen, das fett darin schmelzen lassen. ein ei zur milch hinzufügen und das andere trennen. die hälfte des eigelbes zur seite stellen (das wird zum bepinseln verwendet), den rest zur milch geben und gut vermischen.
alle zutaten während mindestens 10 minuten verkneten (trocken und feucht), bis der teig weich und leicht glänzend, aber nicht mehr klebrig ist. nun mit einem feuchten tuch abdecken und gehen lassen, bis sich der teig verdoppelt hat. den teig zusammendrücken und kleine kugeln von ca 5cm durchmesser formen. diese in muffinformen legen und nochmals eine stunde gehen lassen, dann mit eigelb bestreichen.
den ofen auf 180° vorheizen, dann die hefebrötchen für ungefähr 20 minuten backen - sie sollen gut gebräunt sein!
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